【黑茶工艺】安化黑茶茯砖茶的制作工艺

黑茶工艺 2020-03-07

茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制茯砖茶。茯砖茶早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”,因口感有土茯苓的味道,故又称“茯茶”。新中国成立后,国家组织茶叶专家科技攻关,终于掌握了在湖南发花的工艺,从而结束了湘茶运到陕地筑制“茯砖茶”的历史。

制作工艺:


(1)毛茶筛拼
毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。配料时必须要考虑春、夏茶的品质差异,合理拼配,以保证品质的稳定性。在筛制之前,应抽样审评黑毛茶,选用原料,确定配方,然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的净茶,有些级别适当拼入老茶,再拼入能够加大茶叶空隙,利于发花和陈化,且对茶叶口感提升的茶梗,拼配成堆。


(2)压制
汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽,增加湿度,提高温度,为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。渥堆:在湿热作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足,消除青杂和粗涩味,同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。称茶蒸压:其具体加工工序为:称茶加茶汁搅拌-蒸茶-装匣-紧压-冷却定型和退砖-检验包装。

(3)发花干燥“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内部形成一种“金花”,即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。其具体操作为:进烘-调温排湿--检查发花,及时干燥--出烘和包装。


品质辨别:

茯砖茶质量好坏的鉴别。主要是通过茯砖茶的外形、色泽、原料、含杂、金花、内质茶汤等感官进行区分。上等的茯砖茶,砖面非常的平整,棱角非常的分明,色褐润,无黑、白霉;中等的茯砖茶,砖面也很平整,色褐润,砖芯开花欠匀,有少量白霉;下等级别的茯砖茶,茶型欠完整,颜色枯黄,金花不盛,稍有黑霉。鉴别时,特别要求茶砖内金黄色霉菌(俗称“金花”,学名称之为冠突曲霉菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。)颗粒大,干嗅有金花的清香。

新疆维吾尔族人民最爱安化黑茶茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。随着边销茶市场的开放,很多不法商贩采集各种不能饮用的树叶和梗子经过手工压制成外形基本相同的假安化黑茶茯砖茶,运往西北地区销售。新疆乌鲁木齐曾查获一起重大制造、销售假劣砖茶案,查获冒用湖南省各大茶厂厂名和厂标的假茶。湖南安化产地打假,屡次查获百万计的假茶。假茶的出现将给消费者身体带来极大的危害,因此,鉴别真假安化黑茶茯砖茶十分有必要。做为消费者,我们一定要认准品牌,购买大型企业及边销茶定点生产企业生产的产品,不能因贪图便宜购买低质劣质的茯砖茶,这样不仅浪费钱财,而且饮用后对自己的身体极为不利。


茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质,使其具有良好的营养保健价值,主要表现在两个方面:


1、降脂解腻并有良好的解酒作用,食油腻肉食饮之特别消食解腻,这也是西北边疆地区肉食民族特别喜欢茯砖茶的主要原因。若在酒足饭饱后品饮安化黑茶茯砖茶,或以茶佐食,令人有一种极为舒坦的感觉。


2、茯砖茶独具养胃、健胃、通便、利尿、解毒、除胀气等多种功效。在茯茶产地,人们一直有保存几片老茯砖的习惯,遇到有食物中毒、腹痛或痢疾的情况,人们习惯以茯砖茶代药,极为灵验。(温馨提示:茯茶具有较好的茶疗功效但并不能取代药物)