【饮茶之道】看茶汤鉴茶品质

饮茶之道 2020-03-08
哲学告诉我们,世间万物皆有规律,比如中医予人看病,讲究望闻问切。相对应的,辨别一款茶叶的好坏基本方法可以通过茶的色、香、味、形来判断。 很多普通饮茶之人,购买茶叶时,一般会观看干茶的外形和色泽,闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息,有时候看茶汤就能判断茶叶的品质,因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题:原产地生态优良,茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮。制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。储运过程把控严格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。由此可见,茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢?

一、观察茶汤的三要素:观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
01色度
不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,只要这个茶基本符合该茶类的基本特征,就没有问题。

02亮度
茶的亮度是指茶汤颜色的亮与暗,但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。在颜色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。比如红茶,一些优质的红茶汤色十分艳丽,而低档红茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

03清澈度
茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素的干扰,如茶毫、茶碎末等。好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,茶汤是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。

二、从茶汤角度判断茶品质需要注意两点:
01趁热观察
茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
02使用白瓷观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳,用透明的玻璃欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。

三、六大茶类基本的汤色特点:
了解完观察茶汤的三要素,下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。
黑茶:汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
绿茶:颜色翠绿鲜明,清澈透明。
红茶:颜色看起来较艳丽,茶汤在阳光的照射下,能感觉到颜色亮而鲜活,碗底无沉淀。
青茶:色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚。
黄茶:汤色一般是浅黄略带绿,清澈明亮。
白茶:汤色杏黄

每一类茶虽然汤色不同,但有一个共同点就是优质茶汤通常具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。不同的茶有不同的颜色,对于普通人来说,虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质,不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶,如果能印证自己的判断,说明水平又提高了哦。