酸奶中添加嗜热链球菌的原因是为了提高酸奶的口感和质地，增加酸度和浓稠度。嗜热链球菌具有耐热性和适应性，能够在高温下生存和繁殖，延长酸奶的保质期。此外，嗜热链球菌还具有益生菌的特性，促进肠道健康，调节免疫系统，抑制有害菌的生长。制作酸奶时，需要培养和繁殖足够多的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，可以购买酸奶菌粉，按照适当的温度和时间进行发酵。

为什么酸奶中会添加嗜热链球菌（探究酸奶中添加嗜热链球菌的原因）

一、酸奶中添加嗜热链球菌的原因

酸奶是通过乳酸菌分解牛奶中的乳糖而形成的，为了达到酸奶的口感，市售酸奶中有的标明LABS菌群，保加利亚酸奶中的乳酸菌。酸奶制作过程中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是必需的菌种。这两种菌通过互配共生共同造就了酸奶的良好口感。

二、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的作用

1. 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌，它们能够将乳糖发酵为乳酸，使酸奶呈现出酸性的特点。嗜热链球菌是链球菌属的一种，单菌形态为圆形或椭圆形。

2. 这两种菌是共生菌，它们相互作用，使酸奶发酵过程更加稳定。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌都是制作酸奶的必要原料。

3. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在酸奶制作过程中产生的乳发酵产物和底物对人体起作用，具有益生菌的功效。食用酸奶可以摄入大量的益生菌，有助于维持肠道菌群的平衡。

4. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌都属于健康人肠道正常菌群，它们的存在有助于保证酸奶的品相和质感。酸奶中含有丰富的乳酸菌，能够抑制腐败菌的增殖，延长酸奶的保质期。

三、酸奶中添加嗜热链球菌的原因

1. 酸奶制作需要使用灭菌脱脂乳来培养嗜热链球菌。脱脂乳中含有丰富的营养物质，为嗜热链球菌提供了生长所需的条件。

2. 市场上流行一种在食品或饮料中添加可以促进双歧杆菌生长的低聚糖。酸奶发酵是需要工艺和条件的，添加保加利亚乳杆菌有利于我们的肠道健康，所以在酸奶中加入这种菌。

3. 酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌能够在较高浓度的胆汁中生存，从而保证酸奶的品质。

4. 酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌能够显著增强巨噬细胞活性，具有直接抑制癌细胞的作用。这也是为什么酸奶被认为是一种有益健康的食品。