炖肉时使用冷水还是热水是一个有争议的话题。一些人认为使用冷水炖肉可以使肉更容易烂熟，汤汁更鲜亮；而另一些人则认为使用热水可以去除脂肪，使肉更鲜美。对于羊肉，使用冷水炖煮可以帮助肉质更松软。综合来看，要根据具体情况选择使用冷水还是热水，以达到最佳口感和营养保存。

一、炖肉时使用冷水还是热水的讨论

炖肉是一道美味的传统菜肴，但在烹饪过程中，人们对于使用冷水还是热水的疑问不断。下面将从不同角度探讨这个问题。

1. 使用冷水炖肉更容易烂且汤汁鲜亮

一些人认为使用冷水炖肉可以使肉更容易烂熟，同时汤汁也更加鲜亮有食欲。这是因为冷水下锅后，肉的温度逐渐升高，使得肉质逐渐松软，更易烂熟。此外，冷水下锅也可以更好地保留肉中的营养成分。

2. 炖猪肉最好使用热水

对于炖猪肉，一般建议使用热水下锅，而不是冷水。这是因为猪肉的脂肪含量较高，使用热水可以更好地去除脂肪，使得炖出的肉更加鲜美。

3. 冷水煮肉可能导致肉质紧缩发硬

有人认为使用冷水下锅会导致肉质遇冷紧缩发硬。因此，如果想要保持肉质口感好，可以先将肉放入热水中煮沸，然后再炖煮。特别是在煮羊肉时，使用凉水煮最科学。

4. 使用冷水慢慢加热可以保留营养成分

另一些人则认为使用冷水慢慢加热可以更好地保留肉的营养成分。炖肉过程中，肉中的营养会溶解到汤中，如果一开始就使用热水，可能会导致营养流失。因此，正确的做法是将肉与凉水一起下锅，然后慢慢加热。

5. 羊肉汤使用冷水炖肉最好

对于炖羊肉汤，一般建议使用冷水下锅。因为羊肉整块的肉质较为韧劲，使用冷水浸泡4到5小时可以帮助肉质更加松软。而如果一开始就用热水炖煮羊肉，可能会导致肉质过于嫩滑，失去了原有的口感。

二、炖肉时使用冷水还是热水的建议

综合以上讨论，可以得出一些建议：

1. 炖肉时，如果想要肉质更加鲜嫩，可以使用冷水下锅，慢慢加热炖煮，这样能够更好地保留肉的营养成分和口感。

2. 对于猪肉，建议使用热水下锅，以去除多余的脂肪，使得炖出的肉更加鲜美。

3. 对于羊肉，使用冷水下锅炖煮可以帮助肉质更加松软，但也可以根据个人口感偏好适当调整。

4. 在炖肉的过程中，最好不要中途加水，以保持肉质的鲜嫩。